具体
        • 分类称号: 同春园饭铺 镇江肴肉

          相传三百多年前,镇江酒海街有一家伉俪旅店。一天雇主买回四只猪蹄,预备过几天再食用,果天热怕变质,便用盐腌制。但他万万没有想到,老婆会误把为父亲做鞭炮所购的一包硝看成了精盐。直到第二天老婆找硝预备做鞭炮时才觉察,立刻揭开腌缸一看,只见蹄子不只肉质已变,反而肉板结真,光彩红润,蹄皮呈红色。为了去除硝的味道,他一连用净水浸泡了屡次,再经开水锅中焯水,用净水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、净水焖煮。雇主匹俦本念用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却披发出一股极其诱人的香味。
          "八仙"之一的张果老碰巧途经此地,也被香味吸引止步。因而他酿成一个青丝白叟来到小旅店门口敲门。店门一开,香味马上飘到街上。世人前来讯问,雇主老婆一边捞出猪蹄,一边真话对人人道:"那蹄膀错放了硝,不克不及当菜吃。"那位青丝白叟便道:"我欠妥菜,就茶吃。"然后把四只猪蹄悉数买下,并立即正在店里就着茶吃了起来。因为滋味极佳,越吃越香,效果连续吃了三只半才罢休。等那老头一走,人们才晓得他是张果老。雇主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,皆以为滋味非常鲜美。今后,该店便用此法制做"硝肉",不久便远近闻名。厥后雇主考虑到"硝肉"二字不雅观,刚刚改为"肴肉"。今后,"肴肉"一向名扬中外。  

         

         同春园镇江斋肉特性:

         该品为猪腿肉制成皮黑、肉红、晶莹油亮食之肥而不柴,肥而不腻,既筋道又酥软,有“水晶肴蹄”之称。